El café se cosecha en casa.

Todo empieza en la tierra.

Casi cualquier panadería compra el café ya tostado, en caja, de donde sea. Nosotros no podemos. Somos gente de horno, y el horno nos enseñó que lo que uno hace con sus propias manos sabe distinto. La Hacienda McQueeny es la finca de café de la familia — el mismo apellido que firma el grupo — y de ahí sale el grano que colamos todos los días.

Cosecha propia quiere decir control: elegimos el grano en la mata, decidimos cuándo se cosecha y a qué punto se tuesta, y respondemos por cada taza que se sirve en nuestras panaderías. Conocemos este café desde que era fruto en la rama.

De la finca al horno.

El arco es corto a propósito. El grano se cosecha en la hacienda y se tuesta en casa, a nuestro punto — con el respeto que se le debe a un fruto que nosotros mismos recogimos. De ahí baja a las tres panaderías: Cupey, donde lo sirve la barra de café del grupo, Apolo en Guaynabo y Los Filtros en Bayamón.

En las tres se cuela al momento, todos los días, desde temprano — junto al pan que va saliendo del horno. Y pronto el arco se completa: el mismo café, al por mayor, para los negocios que quieran servirlo.